ENSALADA DE LENTEJAS Y VERDURAS CON BOCAS DE BUEY DE MAR Y VINAGRETA
Dificultad
Media
Precio
3 €
INGREDIENTES
- Lentejas
- Escalonias
- Calabacín
- Tomate
- Bocas
- Zanahoria
- Puerros
- Harina
- Aceite
- Sal
- Vinagre de Jerez
- Salvia
Hoy os proponemos una ensalada contundente y buenísima!!. Empezaremos hirviendo las lentejas como lo hacéis habitualmente. Una vez cocidas, dejáis enfriar.
Por otro lado, cogéis los tomates (pelados y sin semillas) y cortáis a dados, y reserváis.
También cortaremos a dados el calabacín y le haremos un salteado corto de paella, y también lo reserváis.
Picáis las escaluñas, y junto con el resto de ingredientes reservados, y las bocas que previamente habréis separado del caparazón y picado, pues lo mezcláis bien mezclado (detalle), y preparáis un aliño a base de aceite+vinagre+sal, a vuestro gusto, para mezclarlo con todos los ingredientes.
Cogéis la zanahoria y el puerro y cortáis en juliana y espolvoreáis en harina. Freír a 180ºC para conseguir la textura crujiente (técnica). Sacar del aceite y colocar en un papel absorvente para sacar el aceite restante.
En el momento de emplatar preparáis una base de ensalada y encima las chips de puerro y zanahoria decoradas con un toque de hojas o flores de salvia.
Que vaya de gusto, y a disfrutarlo!
Receta de Xup-Xup fa la cassola.
EL PRODUCTO
Productos principales de este plato: Bocas de buey de mar y lentejas, para conseguir una ensalada original, energética y muy sabrosa.
EL DETALLE
Mezclar todos los ingredientes para apreciar todos los gustos juntos que darán armonía al plato.
LA TÉCNICA
Chips de vegetales – cortar bien fino en juliana y hacer un frito corto por conseguir el toque crujiente.
CONSEJO CULINARIO: Antes de hacer las chips de zanahoria y puerro, podáis colocarlo sumergido en agua con hielo durante media hora para conseguir un mejor crujiente.
MARIDAJE
Erre punto – Ramirez de Ganuza – Rioja
Vino de maceración carbónica de puntas de uvas, con un color cereza picota intenso y brillante. De nariz potente, con aromas limpios y francos a fresas, grosella florales, regaliz y flores. En boca es sabroso, con fruta intensa, unos taninos amables y un postgusto final prolongado y persistente. Temperatura de consumo 12º C.
