MúRGULAS RELLENAS DE HíGADO DE PATO

» Limpiamos las múrgoles con la ayuda de un pincel o de un cepillo, evitando ponerlas bajo el agua. Una vez limpias, cortamos un poco el pie, que lo aprovecharemos para hacer el relleno. Picaremos los puerros bien finos y los pondremos a rehogar en un cazo, con la mantequilla y los pies de las múrgoles, bien picados. Una vez bien cocidos, añadimos el hígado de pato, dejamos cocer un minuto y lo chafamos todo con un tenedor. Incorporamos 50 ml de nata líquida para ligarlo. Cuando se haya reducido, rectificamos de sal y dejamos que se enfríe. Una vez frío, lo ponemos en una manga pastelera y rellenamos las múrgoles. Las salteamos con un poco de aceite y le añadimos el resto de nata, y dejamos reducir hasta conseguir textura de salsa, rectificamos de sal.